Кажется, что нет ничего проще, чем обжарить муку для приготовления соуса, но не тут-то было.
Следует уяснить, что приготовление разных соусов требует разной степени обжарки муки, а жарится она не только на сковороде – с тем же успехом можно добиться нужного результата в духовке.
Жареная мука – это главный ингредиент, обеспечивающий оттенок и густоту соуса. Она же используется для супов-пюре, приготовления подливы и даже халвы.
Как жарить муку
Делается это исключительно на сухой и хорошо разогретой сковороде.
В основном кулинары добиваются кремового цвета и орехового аромата.
Также нужно выбирать муку только высшего сорта и обязательно просеять ее через сито.
Если некогда стоять у плиты, можно обжарить ее в духовке.
Сколько жарить муку
Мука жарится не более 2-3 минут при постоянном помешивании. Так можно добиться светло-золотистого оттенка, а использовать ее хорошо для подливки или супа-пюре.
Если жарить муку 5 минут, то она станет коричневой, и ее можно будет использовать для густых соусов.
В редких случаях муку жарят на сливочном масле.
Но для этого сначала нужно растопить масло, затем просеять на сковороду муку, после чего продолжать жарить 4-5 минут до золотистого цвета, постоянно помешивая.
В этом случае на 100 граммов муки используется 1 ст. л. сливочного масла.
