Когда говорят «борщ», то обычно подразумевают красный украинский борщ, хотя своя рецептура этого блюда существует едва ли не в каждой национальной кухне.
Варят борщ в странах Балтии и на всем постсоветском пространстве. Отдельного внимания в этом многообразии заслуживает борщ по-московски.
Его отличием является не просто насыщенный, а крепкий говяжий бульон с копченостями и отварным языком.
Для приготовления потребуется:
Бульон
- грудинка говяжья (телячья) - 100 гр;
- ребра свиные (копченые) - 500 гр;
- лук репчатый - 100 гр;
- морковь - 100 гр;
- корень сельдерея (пастернак) - 10 гр;
- лавровый лист - 2 шт.;
- перец душистый - 3 горошины;
- перец черный - 5 горошин;
- гвоздика - 2 соцветия;
- сельдерей или укроп (семена) - 2 гр;
- соль по вкусу.
Зажарка:
- капуста белокочанная - 400 гр;
- свекла - 600 гр;
- лук репчатый - 150 гр;
- морковь - 120 гр;
- пастернак - 100 гр;
- томатная паста - 60 гр;
- чеснок - 25 гр;
- укроп и петрушка - 40 гр;
- винный уксус (красный) - 20 мл;
- сахар - 15 гр;
- масло растительное;
- соль и перец по вкусу;
- окорок (варено-копченый) - 300 гр;
- отварной язык (говяжий) - 300 гр;
- сардельки (говяжьи) - 200 гр;
- бекон (сырокопченый) - 50 гр.
Как готовить
Поместите грудинку и свиные ребрышки в кастрюлю с водой и доведите до кипения, удаляя пену. Затем добавьте коренья и специи, соль и варите полтора часа, чтобы бульон тихонько кипел.
По готовности процедите, поставьте на огонь, оберите мясо, нарежьте, уберите в бульон.
Нарезанные соломкой окорок и язык помещают в бульон, сардельки режут на четверти, а потом тонкими ломтиками.
Готовим зажарку.
Мелко нарезают бекон и обжаривают вместе с сардельками 5 минут, затем перекладывают в кастрюлю. Овощи нарезают тонкой соломкой.
Чеснок и зелень измельчают ножом, лук обжаривают на сковороде, потом добавляют морковь и пастернак. Когда овощи станут мягкими, огонь делают тише.
Зажарку выкладывают в бульон, затем туда же капусту и варят при слабом кипении 10-12 минут.
Далее обжаривают на сковороде свеклу (до мягкости), добавляют томатную пасту, уксус и сахар, продолжают обжаривать помешивая.
По готовности перекладывают свеклу в кастрюлю с бульоном и мясом, доводят борщ до кипения, делают тише огонь, добавляют соль, варят еще 15 минут и снимают с огня. После этого добавляют чеснок и зелень, накрывают крышкой и дают настояться 20 минут, а потом подают к столу.
Приятного аппетита!
