У каждой хозяйки кроме рецепта, есть свой секрет, которым она не всегда и не с каждым готова поделиться.
Еще бы, всего одна маленькая тайна может сделать блюдо, приготовленное по рецепту соседки намного вкуснее. Холодец в этом случае не исключение.
Как известно, определяет качество холодца в первую очередь его вид. Застыл – значит удался. Поэтому многие добавляют в бульон желатин.
Но есть еще одна хитрость.
В этом случае важно не просто помыть и очистить мясо, а качество бульона.
Как только вода с мясом закипела, вылейте этот первый навар безо всякого сожаления в канализацию. Мясо только оставьте.
Затем промойте ингредиенты, наберите свежей воды, и смело начинайте варить холодец.
Вместе с первым бульоном вы избавитесь от вредных веществ, которым могли напичкать мясо, когда оно еще «росло» на животноводческих фермах.
В целом мясо для студня должно вариться и томиться 6-8 часов.
Курицу варят от 2 до 4 часов.
Свинину до 6 часов, а говядину можно и того больше 7-8 часов.
А если еще варить бульон для холодца со свиными ножками, то о добавлении желатина можно будет забыть!
Что касается овощей, то некоторые кулинары рекомендуют класть в кастрюлю лук вместе с шелухой, а очищенную морковь предварительно подержать над открытым огнем, чтобы она стала немного темнее.
