Почему в котлетный фарш нельзя добавлять желток: ошибки, которые допускают хозяйки

03.09.2021 15:30
Обновлено: 06.04.2023 19:36

Пожалуй, самым популярным в народе блюдом являются котлеты с гарниром.

Их жарят опытные хозяйки и обыкновенные холостяки. Кулинарное изделие ценится за простоту приготовления и чувство насыщения. Но готовить правильно тоже нужно уметь, иначе котлеты получатся сухие и невкусные.

Оказывается, есть одна ошибка, которую допускают многие кулинары. Вот в чем вопрос: стоит ли добавлять в котлетный фарш желток?

Белок, желток или, может быть, целое яйцо?

На самом деле яйцо в процессе приготовления фарша для котлет далеко на ключевой ингредиент.

Оно просто обеспечивает, скажем так, связующий эффект.

Яйцо Скорлупа
Фото: Pixabay

Главная роль здесь отведена белку, благодаря которому биточек во время жарки не расползается по всей сковороде.

Но если просто добавить в фарш целое яйцо, то пышной и мягкой котлета вряд ли получится. Поэтому рекомендуется отделить белок, хорошенько его взбить блендером, добавив щепотку соли.

Запрет на желток

На самом деле желток не рекомендуется добавлять в фарш с точки зрения диетологии.

Да, он делает вкус котлеты более нежным, но эксперты стоят на своем, утверждая, что желток вредит здоровью, поднимая холестерин.

Что касается яичного белка, то к нему у специалистов пока нет вопросов.

Игорь Зур Автор: Игорь Зур Редактор интернет-ресурса


Содержание
  1. Белок, желток или, может быть, целое яйцо?
  2. Запрет на желток