Героиня нашей истории, Ольга Цвилик, несколько лет развивает личное подсобное хозяйство в деревне Заречье Смолевичского района. Окончив БГПУ имени Максима Танка и получив специальность «Практическая психология», 9 лет работала в сфере образования педагогом-психологом и педагогом-организатором.
Ольга вспоминает, что до поступления в педагогический университет, у нее были мысли по поводу учебы в сельскохозяйственной академии, но ее родители, которые всю жизнь проработали в отрасли сельского хозяйства, настоятельно рекомендовали этого не делать, аргументируя свое решение желанием, чтобы их дети получили лучшую профессию.
Работа в школе, как отмечает героиня нашей истории, нравилась, но она понимала, что это не то, чем бы ей хотелось заниматься всю жизнь.
После того, как приняла решение полностью поменять сферу деятельности, 5 лет работала дежурной пульта управления в Департаменте охраны Смолевичского района. Устав от ночных смен, решила уволиться.
«Давай заведем корову»
- В 2015 году я в шутку предложила: «А давай заведем корову!?» Муж эту идею поддержала и мы, изучив все породы, привезли из России две свои первые красотки айрширской породы. Молоко неплохо продавалось среди соседей, а когда его со временем становилось больше, мы начали делать творог, сметану, масло, и все это также пользовалось довольно неплохой популярностью.
Через год наши 2 коровы уходили в запуск. Тогда мы привезли из Карелии еще двух той же породы. Соответственно, молока становилось еще больше, и чтобы расширить свой ассортимент, было принято решение изготавливать сыр.
Начинали с обычного плавленого твердого сыра. Позже научились делать Адыгейский, но в тот момент нам казалась, что мы создаем что-то необычно, что в домашних условиях вряд ли можно произвести.
Со временем в Интернете начала появляться информация о возможности изготовления более интересных и сложных сортов сыров дома. Изучали этот вопрос. И тогда мы столкнулись с первой проблемой: где купить закваски? Сначала привозили их из России, но когда нашли магазин с необходимой продукцией в Беларуси, начали приобретать здесь.
Обучение технологии изготовления сыра
- В тот момент обучение было только в Интернете: искали определенный рецепт, в обязательном порядке изучали историю сыра, потому что рецепт одного и того же сорта может быть представлен в разных вариациях.
Об ассортименте и эксклюзивности продукции
- Мы делаем как простые молочные продукты, так и сыры. Думаю, если бы ассортимент был небольшим, людям неинтересно было бы покупать у нас.
Среди наших заказчиков не только белорусы, но и россияне. Есть клиенты даже в Израиле.
Сейчас отрасль сыроделия в нашей стране развивается довольно активно, поэтому сказать о том, что у нас есть какая-то необычная продукция – вряд ли. А из более редких видов – сыр с голубой и белой плесенью, ароматные сыры с бревибактериями.
О сложностях, с которыми сталкиваются владельцы личного подсобного хозяйства
- На данный момент у нас 6 коров. Проблема в том, что сейчас никто не хочет работать с частниками. Например, если нам нужно купить зерно, то минимальное количество, которое предлагают – от 20 тонн. Соответственно, такие объемы не нужны. С вопросом витаминов – та же проблема, так как предприятия хотят работать только с юридическими лицами.
В самом начале нашей деятельности нужно было понять, как ведет себя молоко под воздействием ферментов и заквасок. Конечно, много всего перепортили поначалу.
Главное – разобраться в технологии приготовления нескольких сыров. Потом становится проще, потому что начинаешь понимать сами процессы и предсказывать поведение молока. Все ведь похоже, а различия могу быть, например, в закваске, температуре нагрева, в процессе вымешивания, способе прессования.
Сыроделие - это работа по 18-20 часов в сутки, без выходных, отпусков и больничных. Поэтому тот, кто хочет кардинально поменять свою жизнь, должен быть готов к тому, что трудиться нужно будет много.
Конечно, если просто заниматься изготовлением сыра, не содержа при этом хозяйство, намного проще. Но так как у нас собственные поставщики молока – это совершенно другое. Работаем мы вместе с мужем, а помогают нам две дочери.
О прибыльности бизнеса
- Заработать этим можно, но нужно учитывать, что очень много средств вкладывается в хозяйство. Например, для содержания коров необходимы и корма, и витамины, и услуги ветеринара, и техника для обработки земли и заготовки сена. Мы не кормим своих животных комбикормами, потому что молоко тогда считается не сыропригодным, используем только натуральные корма, которые выращиваем сами.
Летом мы приобрели сыроварню, соответственно, увеличилось потребление электроэнергии – дополнительная статья расходов.
Понятное дело, нельзя говорить о стабильной прибыли, ведь может быть ряд рисков, связанных и с болезнью животного, и с ремонтом техники.
Сыроделие и приготовление молочных продуктов - наш основной источник дохода, которого хватает для удовлетворения самых обычных человеческих потребностей.
Ольга вспоминает, что страха уволиться с постоянной работы не было. Хотя многие могут думать, что люди, занимающиеся сельским хозяйством, это те, которые не смогли состояться в других сферах. Это не так. А важно заниматься тем, что действительно нравится.
Виктория Войтешонок
Фото: личный архив героини
