Бисквит оседает, как подкошенный: если не дадите ему остыть вот так – получите резиновый блин

15.07.2025 15:12

Даже самый воздушный бисквит может превратиться в плотную лепешку, если нарушить одно простое правило. 

Многие хозяйки сталкиваются с этой проблемой, но не понимают, где именно допускают ошибку, сообщает корреспондент Белновости.

Главная причина оседания бисквита – резкий перепад температуры. Если достать его из духовки и сразу вынуть из формы, структура не успеет закрепиться.  

Правильное охлаждение – залог успеха: бисквит должен остывать постепенно, прямо в форме. Это позволяет сохранить пористую текстуру и предотвратить деформацию.  

Духовку после выпекания лучше приоткрыть, но не полностью: резкий приток холодного воздуха спровоцирует опадение. Идеальный вариант – оставить дверцу приоткрытой на 5–7 минут.  

Торт
Фото: © Белновости

Форма также играет роль: если ее смазать маслом слишком обильно, тесто не сможет зацепиться за стенки. Лучше использовать пергаментную бумагу – она обеспечит равномерное пропекание.  

Сахар – не просто подсластитель: его количество напрямую влияет на структуру бисквита. Избыток сделает выпечку тяжелой, а недостаток – сухой и крошащейся.  

Яйца должны быть комнатной температуры: холодные белки хуже взбиваются и не дают нужной пышности. Оптимальное время взбивания – 7–10 минут на средней скорости.  

Муку нужно просеивать дважды: это не только избавит от комочков, но и насытит ее кислородом. Тесто получится более нежным и воздушным.

Не стоит торопиться с нарезкой: горячий бисквит легко мнется и теряет форму. Лучше подождать 2–3 часа, пока он полностью остынет.

Если бисквит все же осел, не стоит расстраиваться: его можно использовать для торта-суфле или десерта в стакане. Вкус от этого не пострадает.  

Кондитеры советуют не экспериментировать с рецептом при первой попытке: точное соблюдение пропорций – ключ к идеальному результату. С опытом можно пробовать добавлять новые ингредиенты.  

Терпение – главный союзник в выпечке: даже небольшая спешка может испортить весь процесс. Лучше заранее выделить время и насладиться идеальным бисквитом.

Елена Шимановская Автор: Елена Шимановская Редактор интернет-ресурса