Пельмени слипаются: что делать – простой трюк с водой, о котором молчат хозяйки
Разочарование настигает многих, когда вместо аппетитных отдельных пельменей из кастрюли достают один слипшийся ком. Эта досадная ситуация знакома даже опытным кулинарам.
Главный виновник слипания – клейковина муки и крахмал, активно выделяющиеся в воду при варке. Они образуют липкий раствор, который склеивает пельмени между собой, особенно если их слишком много в кастрюле, сообщает корреспондент Белновости.
Ошибка часто кроется в количестве воды или ее температуре при закладке пельменей. Слишком тесная посадка в маленьком объеме воды гарантированно приведет к проблеме.
Секретный трюк заключается в строгом соблюдении пропорции воды и пельменей. На каждые 100 граммов пельменей требуется не менее 1 литра кипящей воды.
Воду нужно довести до бурного, активного кипения перед тем, как опускать в нее пельмени. Сильное движение воды не даст им сразу опуститься на дно и прилипнуть друг к другу.
После закладки пельменей дожидаются момента, когда вода снова закипит, и только тогда аккуратно перемешивают их шумовкой или ложкой. Первое помешивание отделяет пельмени друг от друга, предотвращая начальное слипание.
Вот ключевой момент: сразу после первого помешивания в кипящую воду вливают примерно половник (100-150 мл) холодной воды. Это действие резко снижает температуру воды на несколько мгновений.
Временное охлаждение воды прерывает активное выделение клейковины и крахмала с поверхности теста. Пельмени успевают "схватиться" и стать менее липкими, прежде чем вода снова нагреется до кипения.
После добавления холодной воды снова доводят содержимое кастрюли до кипения и варят пельмени до готовности, следуя инструкции на упаковке или рецепту. Периодическое аккуратное помешивание не повредит.
Когда пельмени всплывут на поверхность, это сигнал их готовности, но лучше проварить их еще 2-3 минуты после этого. Готовые пельмени становятся упругими, а начинка внутри – горячей.
Откинув пельмени на дуршлаг, дают стечь лишней воде. Подавать их нужно сразу, пока они не успели остыть и снова стать липкими.
Этот простой прием с холодной водой гарантированно сохранит целостность каждого пельменя. Блюдо будет выглядеть аппетитно, а вкус останется безупречным, как в лучших традициях домашней кухни.
