Хозяйки часто жалуются: сколько ни варишь курицу, бульон все равно мутный. Но кулинары уверяют: секрет кроется не во времени, а в одном простом ингредиенте.
Чтобы бульон был прозрачным, нужно добавить в воду кусочек сырой моркови и луковицу в шелухе. Этот прием известен профессиональным поварам.
Он работает безотказно, сообщает корреспондент Белновости. Луковая шелуха связывает белковые примеси, а морковь делает цвет золотистым.
Главное — не допускать бурного кипения. Бульон должен томиться на медленном огне.
Шеф-повара советуют снимать пену сразу после закипания. Именно она делает жидкость мутной.
Некоторые добавляют в воду кусочек сельдерея. Он усиливает вкус и делает аромат более насыщенным.
Важно закладывать овощи целиком, а не резать их. Тогда они не распадаются и не портят прозрачность.
Еще один секрет — холодная вода в начале варки. Курица должна нагреваться постепенно, чтобы белок не свернулся слишком быстро.
Опытные хозяйки знают: лучше использовать птицу с костями. Филе не даст насыщенного вкуса.
Соль добавляют только в конце. Иначе бульон потемнеет и станет жестким.
Некоторые повара советуют добавить пару горошин черного перца. Он не только придает аромат, но и помогает сохранить прозрачность.
Бульон можно процедить через марлю. Это окончательно убирает все мелкие частицы.
Интересно, что в ресторанах используют лед. Его добавляют в горячий бульон, и примеси оседают на дно.
Но для домашней кухни достаточно моркови и лука. Этот способ проверен десятилетиями.
Кулинары подчеркивают: прозрачный бульон — это не только эстетика. Он легче усваивается и полезнее для желудка.
Именно поэтому секрет с овощами передается из поколения в поколение. Он делает обычное блюдо праздничным.
И каждый, кто попробовал этот метод, знает: куриный бульон может быть не только вкусным, но и красивым.
Автор: Сергей Туманов
