На кухне оно кажется привычным и даже полезным, но при нагревании превращается в источник проблем. Многие хозяйки используют его ежедневно, не подозревая о последствиях.
Речь идёт о нерафинированных растительных маслах, особенно о вариантах extra virgin.
При жарке они быстро теряют свои свойства и образуют вредные соединения, сообщает корреспондент Белновости.
Главная причина — низкая точка дымления, при которой масло начинает разрушаться. В этот момент образуются альдегиды, акролеин и другие вещества, раздражающие слизистые и влияющие на здоровье.
Нерафинированное масло подходит для салатов и холодных блюд, но не для термической обработки. Его полезные компоненты при нагревании теряют ценность и становятся опасными.
Эксперты советуют выбирать рафинированные и дезодорированные масла для жарки. Они устойчивы к высоким температурам и не выделяют вредных веществ.
Особенно важно учитывать состав масла при длительной жарке или приготовлении во фритюре. Неправильный выбор может повлиять на вкус блюда и самочувствие.
Некоторые хозяйки выбирают extra virgin оливковое масло, считая его универсальным. Однако оно всегда нерафинированное и не предназначено для жарки.
Также стоит избегать масел с добавками — витаминами, ароматизаторами и эмульгаторами. При нагревании они начинают разрушаться и выделять нежелательные соединения.
Температура и продолжительность жарки играют важную роль в безопасности продукта. Чем выше температура, тем быстрее начинается процесс окисления.
Пищевые технологии подтверждают, что стабильность масла — ключевой фактор при выборе. Лучше потратить немного больше, но быть уверенным в качестве.
Проверка состава на этикетке — простой способ избежать ошибок. И тогда жарка станет не только вкусной, но и безопасной частью рациона.
Автор: Сергей Туманов
