Когда драники теряют хруст, это воспринимается как кулинарное разочарование. Но есть проверенные способы сохранить корочку, которая останется плотной даже спустя сутки.
Секрет начинается с выбора картофеля — лучше использовать крахмалистые сорта. Они дают плотную массу и меньше выделяют жидкости, сообщает корреспондент Белновости.
Натёртую картошку нужно отжать максимально тщательно. Избыток влаги — главный враг хрустящей корочки.
Добавление небольшого количества крахмала усиливает структуру. Это помогает сохранить форму и текстуру при жарке.
Температура масла должна быть высокой с самого начала. Только тогда образуется плотная корочка, которая не пропитается жиром.
Жарить драники лучше на смеси растительного и сливочного масла. Это придаёт вкус и помогает избежать подгорания.
Не стоит накрывать сковороду крышкой во время жарки. Пар разрушает корочку и делает драники мягкими.
После приготовления их нужно выложить на решётку или бумагу. Это позволяет лишнему маслу стечь и сохраняет хруст.
Хранить драники лучше в контейнере без крышки. Иначе влага внутри размягчит корочку.
Разогревать их стоит в духовке или на сухой сковороде. Микроволновка делает их влажными и теряет текстуру.
Некоторые добавляют в тесто немного сыра или лука. Это усиливает вкус, но не влияет на хрусткость при правильной жарке.
Если соблюдать все этапы, драники сохранят корочку даже на следующий день. И станут любимым блюдом не только на завтрак.
Автор: Сергей Туманов
