Каждый хоть раз сталкивался с разочарованием: картошка выходит хрустящей только первые пять минут, а потом превращается в мягкую массу. И чем больше стараешься, тем быстрее исчезает заветная корочка.
Профессиональные повара уверяют: секрет долгой хрусткости существует. И он связан не с сортом картофеля, а с техникой жарки, сообщает корреспондент Белновости.
Главный приём — использовать две сковороды. Одна отвечает за корочку, другая — за равномерное доведение до готовности.
На первой сковороде картошка должна обжариться на сильном огне. Это создаёт плотную корку, которая удерживает влагу внутри.
Но если продолжать жарить на той же температуре, картошка начнёт гореть. Поэтому её нужно переложить на вторую, более холодную сковороду.
На второй сковороде картошка доходит мягко, без разрушения корочки. Она остаётся хрустящей даже спустя два часа.
Поварские эксперты подчёркивают, что важно не накрывать сковороду крышкой. Пар разрушает корку и делает картошку влажной.
Ещё один нюанс — не мешать слишком часто. Каждое перемешивание разрушает хрустящий слой.
Картофель должен лежать в один слой. Если сковорода переполнена, корочка не образуется.
Некоторые повара рекомендуют предварительно промыть нарезанную картошку. Это удаляет лишний крахмал и улучшает хруст.
После промывки картофель нужно тщательно обсушить. Влага — главный враг хрустящей корочки.
Масло должно быть хорошо разогрето. Если температура низкая, картошка впитает жир и станет мягкой.
На второй сковороде можно использовать меньше масла. Здесь важна не жарка, а поддержание структуры.
Поварские школы учат: хруст держится там, где нет пара. Поэтому картошку нельзя накрывать и складывать в глубокие миски.
И когда картошка остаётся хрустящей даже спустя два часа, становится ясно: дело не в рецепте, а в технике. Две сковороды творят чудеса.
Автор: Сергей Туманов
