Если вы добавляете в «Цезарь» кешью или грецкий орех — вы готовите вариацию, а не классику. Потому что в оригинальном рецепте никакого ореха нет, кроме одного — пармезана.
Да, именно сыр, а не орех, отвечает за ту самую «ореховую» ноту, которую мы привыкли считать фирменной. И это не случайность, сообщает корреспондент Белновости.
Создатель салата, Цезарь Кардини, использовал пармезан как ключевой ингредиент. Его насыщенный вкус и кристаллическая текстура дают тот самый эффект, который многие ошибочно приписывают орехам.
Ни миндаль, ни кешью, ни грецкий орех не фигурируют в классическом составе. Их начали добавлять позже — в ресторанных интерпретациях и домашних адаптациях.
Пармезан — это не просто сыр, а продукт с высокой концентрацией глутамата. Именно он усиливает вкус и создаёт ощущение глубины.
Если вы хотите аутентичности — забудьте про орехи. Лучше потратьтесь на хороший пармезан, выдержанный не менее 12 месяцев.
В оригинальном рецепте также нет курицы, бекона, помидоров и прочих украшений. Только салат ромэн, крутоны, чесночное масло, соус и пармезан.
Соус — отдельная история. Он готовится на основе анчоусов, яиц, лимонного сока, горчицы и оливкового масла, без майонеза.
Некоторые повара добавляют немного вустерширского соуса — это допустимо, но не обязательно. Главное — баланс кислоты, соли и умами.
Если вы хотите усилить «ореховость» — можно натереть пармезан крупно, чтобы он хрустел. Или использовать его в соусе и в посыпке одновременно.
Но ни один орех не даст того, что даёт пармезан. Он не перебивает вкус, не утяжеляет текстуру и не требует термической обработки.
Так что если вы ищете «тот самый» вкус — начните с сыра, а не с орехов. И не верьте рецептам, где «Цезарь» превращается в ореховую фантазию.
Автор: Сергей Туманов
