Даже самые качественные макароны могут потерять вкус, если нарушить одно простое правило.
Итальянские шеф-повара уверены: секрет идеальной пасты кроется в правильном количестве соли и моменте её добавления.
В Италии воду для варки солят щедро — примерно 7–10 граммов на литр. Это создаёт вкус, который сравнивают с «водой моря», сообщает корреспондент Белновости.
Если соли недостаточно, макароны получаются пресными, и никакой соус не сможет полностью исправить ситуацию. Вкус должен быть заложен ещё на этапе варки.
Соль добавляют только после закипания воды, но до закладки пасты. Это помогает сохранить температуру и предотвратить слипание.
Итальянцы используют много воды — не менее литра на 100 граммов макарон. В просторной кастрюле паста варится равномерно и не превращается в клейкую массу.
Категорически не рекомендуется добавлять масло в воду. Жировая плёнка мешает соусу обволакивать макароны.
Варить пасту нужно до состояния al dente, пробуя за 1–2 минуты до времени, указанного на упаковке. Лёгкая упругость в центре — признак правильной готовности.
Перед сливом воды итальянцы всегда оставляют немного крахмальной жидкости. Она помогает соусу стать более густым и шелковистым.
Макароны никогда не промывают после варки. Их сразу соединяют с горячим соусом и перемешивают на сковороде.
Эта техника позволяет соусу проникнуть в каждую макаронину, создавая гармоничный вкус. Именно так рождается настоящая итальянская паста.
Автор: Сергей Туманов
