Когда хозяйка жалуется, что тесто не поднялось, хотя всё сделано «по рецепту», причина почти всегда одна. И она не в муке, не в дрожжах и не в духовке.
Проблема — в температуре жидкости, которую добавляют в тесто. Если она выше 40 °C, дрожжи погибают, сообщает корреспондент Белновости.
Многие уверены, что тёплое молоко или вода ускорят подъём. Но «тёплое» — понятие растяжимое, и чаще всего оно оказывается губительным.
Дрожжи — живые организмы. Им нужна комфортная среда, а не кипяток, который превращает их в бесполезную массу.
Если вы добавили горячее молоко — тесто не поднимется, даже если вы добавите сахар и оставите на ночь. Оно останется плотным и тяжёлым.
Даже сухие дрожжи требуют осторожности. Их активность зависит от температуры, и перегрев — это смерть для теста.
Профессиональные пекари используют термометр. 35–38 °C — идеальный диапазон, при котором дрожжи начинают работать.
Если вы готовите тесто на глаз — лучше использовать воду комнатной температуры. Это безопаснее, чем рисковать перегревом.
Вторая ошибка — недостаточное время для подъёма. Дрожжи не работают мгновенно, им нужно минимум час в тёплом месте.
Если вы спешите — тесто не успевает насытиться углекислым газом. А без него не будет пышности.
Некоторые хозяйки ставят тесто на батарею. Это тоже риск: перегрев может остановить ферментацию.
Лучше всего — накрыть тесто полотенцем и оставить в выключенной духовке с включённой лампочкой. Там стабильная температура и нет сквозняков.
Если вы добавляете соль — делайте это после активации дрожжей. Соль тормозит их работу, особенно в начале.
Пышность — это не магия, а биология. И она требует точности, а не интуиции.
Автор: Сергей Туманов
