Многие спорят о лучшем маринаде для шашлыка, но один ингредиент стабильно выигрывает у остальных.
Кефир давно стал секретом мягкого мяса, хотя многие до сих пор недооценивают его силу.
Кулинары объясняют, что дело не во вкусе, а в химии, сообщает корреспондент Белновости. Кефир запускает процессы, которые делают волокна мяса податливыми и нежными.
Молочная кислота действует мягче, чем уксус. Она не разрушает структуру мяса, а аккуратно расслабляет белковые связи.
Это позволяет маринаду проникать глубже. И мясо становится сочным, а не водянистым.
Кефир работает как натуральный tenderizer. Он смягчает даже жёсткие куски, которые обычно требуют долгой готовки.
Белки в кефире создают защитную плёнку. Она удерживает соки внутри мяса во время жарки.
В отличие от кислых маринадов, кефир не делает мясо резиновым. Он сохраняет текстуру и усиливает вкус.
Кулинары отмечают, что кефир особенно хорошо работает с курицей и свининой. Эти виды мяса быстро реагируют на молочную кислоту.
Говядине требуется больше времени, но эффект тоже заметен. Мясо становится мягче без потери плотности.
Кефир также помогает специям раскрыться. Они распределяются равномернее и не обжигают вкус.
Некоторые добавляют в маринад лук. Он усиливает действие кефира и даёт лёгкую сладость.
Важно выбирать кефир средней жирности. Он лучше обволакивает мясо и не стекает слишком быстро.
Маринад на кефире не требует долгого времени. Уже через пару часов мясо становится готовым к жарке.
Кулинары уверяют, что этот способ редко подводит. Он работает стабильно и подходит даже новичкам.
И если однажды попробовать шашлык на кефире, возвращаться к уксусу уже не хочется. Мягкость говорит сама за себя.
Автор: Сергей Туманов
