Блины рвутся, как мокрая бумага?
Всё потому, что вы совершаете одну ошибку, которую не замечаете. Она кроется не в количестве молока или яиц, а в том, как вы обращаетесь с тестом.
Перестаньте винить сковороду — проблема в ваших руках.
Главный враг тонких блинов — это… ложка. Да, та самая, которой вы усердно вымешиваете тесто до гладкости.
Чем дольше вы мешаете, тем больше развивается клейковина. Мука превращается в резину, которая рвется при попытке перевернуть блин.
Взбивайте жидкость и муку ровно до момента, когда исчезнут комки. Даже если масса кажется неоднородной — остановитесь.
Второй секрет — температура. Холодное тесто хуже распределяется по сковороде и мгновенно схватывается.
Пусть оно постоит 20 минут при комнатной температуре — мука набухнет, а пузырьки воздуха выйдут наружу. Перед жаркой размешайте массу ложкой, но не взбивайте.
Используйте правильную жирность молока. Если берете обезжиренное, блины будут сухими. Если деревенское — слишком плотными. Идеальный вариант — 2,5-3,5 %.
А вместо сахара добавьте ложку меда: он не кристаллизуется, а равномерно распределит сладость.
Сковорода должна быть чугунной или с антипригарным покрытием. Разогрейте её на среднем огне, капните масло и распределите бумажной салфеткой.
Первый блин часто комом? Это нормально — он «настраивает» поверхность. Последующие будут идеальными. Лейте тесто половником в центр и сразу вращайте сковороду, чтобы масса растеклась тонким слоем.
Не торопитесь переворачивать. Дождитесь, пока края подрумянятся и начнут отставать. Подденьте лопаткой, сделайте глубокий вдох и одним движением переверните.
Если блин всё же порвался — добавьте в тесто ложку растительного масла. Оно сделает массу эластичнее. Теперь ваши блины будут кружевными, а не дырявыми.
Автор: Курчев Антон
