Итальянские кулинары десятилетиями хранят маленькую тайну, которая превращает обычную пасту в изысканное блюдо.
Всё дело в щепотке сахара, незаметно меняющей вкус до неузнаваемости.
Новички часто удивляются, обнаружив этот ингредиент в рецептах, но без него истинный дух Италии теряется.
Томатный соус — основа большинства паст — иногда преподносит сюрпризы в виде резкой кислоты.
Недозрелые помидоры или особенности сорта делают вкус слишком агрессивным.
Сахар смягчает дисгармонию, превращая соус в бархатистую смесь с идеальным балансом сладости и кислинки.
История этого приёма связана не только с гастрономией.
Раньше сахар помогал сохранять томатные заготовки, продлевая их срок годности. Со временем практичность переросла в традицию, которая разделила Италию на два лагеря.
Южане, чьи помидоры наполнены солнцем, редко используют добавку. Северяне же, сталкиваясь с менее сладкими сортами, всегда держат под рукой сахарницу.
Дозировка имеет значение — достаточно половины чайной ложки на порцию. Одни добавляют кристаллы в соус во время томления, другие растворяют их в кипящей воде для пасты.
Последний метод, как верят итальянские бабушки, предотвращает помутнение жидкости и создаёт на поверхности спагетти тонкий глянцевый слой.
Эта невидимая плёнка цепляет соус, не позволяя ему скатываться на тарелку.
Автор: Елена Шимановская
