Щепотка соли в кофе звучит как кулинарная шутка. Но бариста уверяют: это древний приём, который меняет вкус напитка радикально.
Соль блокирует рецепторы горечи на языке. В результате кофе становится мягче и сбалансированнее, сообщает корреспондент Белновости.
Исследование Scientific Reports показало: 0,1% соли снижает восприятие горечи на 30%, не влияя на кислотность.
Бариста Джеймс Хоффманн объясняет: соль не маскирует вкус, а раскрывает его. Она позволяет почувствовать скрытые ноты напитка.
В Скандинавии и Сибири этот метод использовали ещё в XIX веке. Там кофе часто пережаривали, и соль помогала убрать лишнюю горечь.
Эскимосы добавляли морскую воду в напиток. Это делало вкус мягче и насыщеннее.
Современные бариста советуют добавлять щепотку морской соли в турку перед варкой. Тогда она растворяется равномерно.
Для эспрессо достаточно нескольких крупинок на дне чашки. Они не дают напитку стать слишком жёстким.
Соль усиливает и другие вкусовые ноты. В эфиопских сортах она подчёркивает ягодные оттенки, в бразильских — ореховые.
Дегустаторы Specialty Coffee Association отмечают: соль делает вкус более многослойным. Она раскрывает скрытые ароматы.
Эксперимент блогеров показал: соль добавила карамельные ноты в обычный американо.
Главное правило — мера. Несколько крупинок достаточно, иначе вкус испортится.
Диетологи успокаивают: микроскопическая порция соли безопасна для здоровья.
Бариста называют этот приём «секретом идеального американо». Он стал популярным в США благодаря книге The Coffee Manifesto.
Сегодня лайфхак используют в кофейнях по всему миру. Он стал частью культуры приготовления напитка.
Соль в кофе — это не экзотика, а проверенный способ улучшить вкус. И каждый, кто попробовал, признаёт: привычка меняет отношение к напитку.
Автор: Сергей Туманов
