Хрустящий драник — это не случайность, а результат точной подготовки. И главный этап начинается задолго до сковороды.
Картофель может быть идеальным по сорту, но без правильной обработки он даст водянистую массу. А значит, хруст исчезнет уже через 10 минут.
Секрет — в отжимании, сообщает корреспондент Белновости. Причём не просто руками, а с использованием ткани или марли.
Свеженатёртая картошка содержит много влаги, которая мешает образованию корочки. Чем суше масса, тем лучше она жарится.
Некоторые хозяйки отжимают картофель дважды: сразу после натирания и перед жаркой. Это позволяет сохранить структуру и избежать распада.
Если оставить влагу, драники будут мягкими и быстро потеряют форму. Они впитают масло и станут тяжёлыми.
Отжимать нужно до тех пор, пока жидкость не станет почти прозрачной. Это значит, что крахмал остался в массе, а лишняя вода ушла.
Некоторые добавляют немного муки, но это не заменяет правильную сушку. Мука лишь связывает, но не делает драники хрустящими.
Лучше всего использовать плотную ткань, которая не пропускает сок. Она позволяет выжать максимум влаги без потери массы.
После отжима картофель нужно сразу жарить. Ожидание приводит к потере крахмала и ухудшению текстуры.
Те, кто освоил этот приём, получают драники, которые хрустят даже спустя два часа. И не требуют повторного обжаривания.
Автор: Сергей Туманов
