Аромат свежей выпечки, тающая во рту текстура и начинка из тёплого шоколада — круассаны давно стали символом уютного завтрака.
Многие считают их приготовление сложным, но этот рецепт докажет обратное.
Всего четыре часа, немного терпения — и вы получите идеальные хрустящие круассаны с шоколадом, которые не стыдно подать даже к праздничному столу.
Для теста понадобятся: 500 г муки, 300 мл холодного молока, 100 г сахара, 10 г сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 яйцо для смазывания. Для слоёности: 250 г холодного сливочного масла. Начинка: 150 г тёмного шоколада (можно использовать готовые капли или поломать плитку на кусочки).
Сначала замесите тесто. В глубокой миске смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Постепенно вливайте молоко, вымешивая массу до мягкой консистенции. Тесто не должно липнуть к рукам — если нужно, добавьте немного муки. Сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Пока тесто отдыхает, подготовьте масло. Раскатайте его между двумя листами пергамента в прямоугольник толщиной 1 см. Уберите в холодильник.
Через полчаса достаньте тесто, раскатайте в пласт размером чуть больше масляного прямоугольника. Положите масло в центр, заверните края теста, как конверт.
Аккуратно раскатайте получившуюся заготовку в длинный прямоугольник, сложите втрое, как письмо. Оберните плёнкой и снова охладите 30 минут. Повторите раскатку и складывание ещё два раза с перерывом на охлаждение.
После третьего раза разделите тесто на два равных пласта. Каждый раскатайте в прямоугольник толщиной 5 мм, разрежьте на треугольники.
У основания каждого треугольника положите кусочек шоколада, аккуратно сверните к острому краю, слегка подгибая кончики. Выложите круассаны на противень с пергаментом, оставьте в тёплом месте на 1 час для расстойки.
Перед выпечкой разогрейте духовку до 200°C. Смажьте круассаны взбитым яйцом для золотистой корочки.
Выпекайте 15–20 минут до румяного цвета. Готовые круассаны слегка хрустят при нажатии, а шоколад внутри остаётся жидким. Подавайте их тёплыми с чашкой кофе или молока.
Несколько секретов успеха: используйте качественное масло с высоким процентом жирности — оно не растает слишком быстро при раскатке.
Шоколад лучше брать с содержанием какао не менее 60%, чтобы начинка не была приторной. Если тесто начинает прилипать, присыпьте поверхность мукой, но не переусердствуйте — избыток муки сделает выпечку сухой.
Не бойтесь экспериментировать: вместо шоколада добавьте ореховую пасту, джем или сыр. Главное — не торопиться на этапе складывания слоёв.
Именно многократная раскатка и охлаждение создают те самые воздушные прослойки, за которые мы любим круассаны.
Даже если с первого раза форма получится неидеальной, вкус компенсирует все огрехи. Попробуйте — и домашняя выпечка станет вашей маленькой гордостью!
Автор: Валерия Кистерная
