Как приготовить вкусные пирожки: бабушкины секреты

Насладиться готовой выпечкой возможно, если знать все хитрости.

Тесто — это основной "материал" в приготовлении, от его качества будет зависеть исходный вкус продукта. Способ замеса дает выбор на использование дрожжей или их замену.

1. Мука

Пшеничная первого сорта идеально подойдет для пирожков. Возможно использование высшего сорта. В обоих случаях ее следует просеять от ненужных примесей и обогатить кислородом.

2. Дрожжи

Свежие незамороженные или сухие. Срок годности — основной нюанс при выборе, иначе опара не поднимется.

3. Молоко, вода, кефир

Жидкие ингредиенты для стряпни берутся исключительно теплыми. Соблюдение температурных условий благотворно повлияет на поднятие теста.

4. Время и место

 Полученную массу выстаивают в теплом помещении без сквозняков, прикрыв пленкой. Временной отрезок не должен превышать трех часов во избежание перестоя.

Выпечка в духовом шкафу предусматривает предварительную расстойку пирогов на листе в течение двадцати минут.

5. Заметки

• Добавка в виде крахмала, минералки придает печеным изделиям пышные формы, делает нежными.
• Столовая ложка манной крупы на пол-литра жидкости сохранит пирожки мягкими в течение продолжительного времени.
• Сливочное масло применяют не топленое, чтобы не испортить консистенции.
• Переизбыток сахара замедляет действие дрожжей.
• Тесто на желтках получается рассыпчатое.
• Смазанная выпечка сахарной водой, молоком или взбитым яйцом придает готовому продукту приятный золотистый цвет.

6. Приемы, способы завести тесто

С сухими дрожжами 11 мг - мука 900 г, яйца 2 шт., вода 0,5 литра, соль чайная ложка, сахар две столовые ложки, подсолнечное масло 20 мл, аналогичный вариант с сырой опарой.

Бездрожжевой вариант заводится на кисломолочных продуктах с добавлением соды.

7. Духовка или сковородка

Жареные пирожки готовятся на умеренном огне в большом количестве подсолнечного масла. Важно следить за процессом и вовремя заменять масленую основу. Слепленное изделие начинают обжаривать со стороны скрепления теста, это не даст расползтись краям.

Печеные изделия менее жирные, приготовление происходит в разогретом жаровом шкафу при средней температуре.

8. Начинка

Секретным ингредиентом является внутреннее содержимое пирога. Заполнять его возможно различными сочетаниями:

1. Мясной, печеночный фарш с луком и специями, ливер (для сохранения сочности лучше использовать не обезжиренное смешанное мясо).
2. Грибы - с луком и картофелем (опята, белый гриб, подосиновик предварительно подготовленные).
3. Капуста свежая, квашеная.
4. Щавелевый кисло-сладкий наполнитель.
5. Ягодное варенье, джем, повидло.
6. Рыба с рисом - готовая консерва, отварная крупа, пассированный лук.
7. Зеленый лук с отварным яйцом.

Начинающие тестоводы допускают ошибки. Придерживаться правил при изготовлении, обращении, приготовлении — значит, получить отличный исходный результат.

Фото: Pixabay