Секрет шашлыка кроется не только в правильном маринаде и дальнейшем приготовлении мяса на углях.
В реальности нюансов масса. Но кому-то они передаются на генетическом уровне, а кто-то не может осилить эту науку, даже выучив наизусть классические кавказские рецепты шашлыка.
Первые ошибки совершают на самой ранней стадии приготовления мяса, а если точнее – нарезке. При условии, что был выбран качественный продукт.
Баранина
Если речь идет о баранине, то берется окорок или корейка, причем куски по весу должны быть около 30 граммов.
Части поясничных и спинных отделов, а также филе режут поперек волокон.
Если это ребра, то нарезка выполняется в количестве 6 штук.
Курица
В ход идет грудка, крыло, бедро, голень. Грудка режется кубиками не менее 3 см, а остальные части готовятся целиком.
Свинина
Используется корейка или части окорока, часть вырезки, расположенной вдоль спины, а филе пониже спины не рекомендуется пускать на шашлык вообще.
Мясо нарезают прямоугольными частями длиной около 8 см, толщиной не более 5 см.
Говядина
Мясо нарезают поперек волокон, средними по ширине кусками.
Идеальный вариант – это кубик 4х4 см весом около 30 граммов.
