Шоколадный торт часто разочаровывает сухим мякишем. Но кондитеры раскрыли секрет: дело вовсе не в сметане.
Главный ингредиент, который делает торт влажным, — это свекла. Ее добавляют в тесто в виде пюре, сообщает корреспондент Белновости.
Свекла удерживает влагу и придает тесту мягкость. При этом вкус овоща полностью исчезает за счет какао.
Кондитеры отмечают, что именно свекла позволяет сохранить структуру торта. Он остается нежным даже после нескольких дней.
Кроме того, овощ добавляет натуральную сладость. Это позволяет уменьшить количество сахара в рецепте.
Исследования пищевых технологов подтверждают: свекла улучшает текстуру выпечки. Она делает ее более устойчивой к пересыханию.
Профессионалы советуют использовать вареную или запеченную свеклу. Важно измельчить ее до состояния однородного пюре.
Такой прием давно используют в европейской кондитерской традиции. Но в последние годы он стал популярным и у нас.
Шоколадный торт со свеклой выглядит привычно, но вкус удивляет насыщенностью. И именно эта техника делает его любимцем гурманов.
Автор: Сергей Туманов
