Сочные котлеты советских столовых до сих пор вспоминают с ностальгией.
Их вкус отличался от домашних, и секрет заключался в необычном ингредиенте.
Поварские книги тех лет упоминают добавление газированной воды в фарш. Это делало котлеты воздушными и помогало сохранить сочность, сообщает корреспондент Белновости.
Газировка насыщала фарш пузырьками углекислого газа. При жарке они создавали легкую текстуру и предотвращали пересыхание мяса.
Кроме того, такой прием позволял экономить мясо. Котлеты становились объемнее, но не теряли вкуса.
Советские технологи отмечали, что газированная вода лучше распределяет жир и влагу. Благодаря этому котлеты держали форму и не разваливались.
Сегодня этот способ почти забыт. Хозяйки чаще используют хлеб или манку, хотя именно газировка давала особую мягкость.
Эксперты по кулинарии подчеркивают: секрет советских столовых был в сочетании простоты и эффективности. Газировка была доступна и стоила дешево.
Современные повара иногда возвращаются к этому приему. Особенно в ресторанах, где ценят аутентичные рецепты.
Таким образом, газированная вода в фарше — это не миф, а реальный кулинарный трюк. И именно он помогал создавать легендарные котлеты СССР.
Автор: Сергей Туманов
