Мутный бульон способен испортить впечатление даже от самого вкусного супа. Но шеф-повара знают один приём, который превращает жидкость в кристально чистую.
Секрет заключается в правильной очистке бульона. И этот метод редко раскрывают в ресторанах, сообщает корреспондент Белновости.
Профессионалы используют так называемую «протяжку». В готовый бульон добавляют взбитый белок, который собирает на себя все лишние частицы.
Белок сворачивается и поднимает мутные остатки на поверхность. После процеживания жидкость становится прозрачной, как стекло.
Этот метод известен ещё со времён французской кухни. Его применяли для приготовления классических консоме.
Шеф-повара отмечают, что важна температура. Белок добавляют в горячий, но не кипящий бульон.
Если жидкость закипит, белок разрушится и не даст нужного эффекта. Поэтому контроль огня — ключевой момент.
После добавления белка бульон выдерживают несколько минут. Затем его процеживают через марлю или мелкое сито.
Результат поражает даже опытных кулинаров. Суп становится прозрачным и выглядит профессионально.
Кроме того, такой метод улучшает вкус. Лишний жир и остатки костей уходят вместе с белком.
Диетологи отмечают, что прозрачный бульон легче усваивается. Он не перегружает желудок и подходит для лечебного питания.
Шефы добавляют, что трюк работает не только с мясным бульоном. Рыбные и овощные супы тоже становятся чище.
Некоторые повара используют вместо белка измельчённые овощи. Но классический способ остаётся самым надёжным.
Прозрачный суп всегда вызывает уважение у гостей. Он выглядит изысканно и подчеркивает мастерство повара.
Именно поэтому рестораны редко делятся этим секретом. Он остаётся профессиональной хитростью.
Но сегодня метод становится доступным каждому. Достаточно одного яйца, чтобы превратить обычный суп в ресторанный.
Именно этот трюк делает бульон прозрачным и вкусным. Простая деталь меняет всё впечатление от блюда.
Автор: Сергей Туманов
