Многие уверены, что свекла полезна в любом виде, но диетологи давно спорят о том, какая обработка сохраняет больше ценных веществ.
И чем глубже изучают этот вопрос, тем неожиданнее оказывается результат.
Специалисты сравнили состав свеклы после разных способов приготовления, сообщает корреспондент Белновости. И выводы оказались не такими очевидными, как ожидали даже опытные нутрициологи.
Варёная свекла традиционно считается более щадящим вариантом. Она сохраняет большую часть витаминов группы B и клетчатку, которая помогает работе кишечника.
Но при длительной варке часть антиоксидантов уходит в воду. Именно поэтому диетологи советуют не переваривать корнеплод и выбирать мягкий режим.
Жареная свекла ведёт себя иначе. Высокая температура усиливает сладость за счёт карамелизации природных сахаров.
Однако вместе с этим растёт и калорийность. Масло впитывается быстро, и блюдо становится заметно тяжелее.
Исследования показывают, что жарка снижает содержание витамина С почти вдвое. Этот витамин и так нестойкий, а высокая температура разрушает его окончательно.
Зато жареная свекла сохраняет больше бетаина — вещества, которое поддерживает работу печени. Но польза нивелируется, если жарить её в большом количестве масла.
Диетологи подчёркивают, что варёная свекла лучше подходит для тех, кто следит за уровнем сахара. Она медленнее повышает глюкозу и дольше даёт чувство сытости.
Жареная же больше подходит как гарнир к белковым блюдам. Её вкус ярче, но пользы меньше.
Некоторые хозяйки запекают свеклу, считая этот способ золотой серединой. И действительно, запекание сохраняет максимум антиоксидантов.
Но если выбирать строго между варёной и жареной, лидером остаётся варёная. Она легче для желудка и сохраняет больше полезных веществ.
Врачи напоминают, что свекла — продукт с высоким содержанием нитратов. При жарке их концентрация может увеличиваться.
Варка же снижает уровень нитратов, делая продукт безопаснее. Это особенно важно для людей с чувствительным желудком.
Питание — это не только вкус, но и влияние на организм. И в случае со свеклой способ приготовления играет ключевую роль.
Если хочется пользы, варёная свекла выигрывает безоговорочно. А жареная остаётся скорее гастрономическим удовольствием.
Автор: Сергей Туманов
