Мечтаете о яйце всмятку с кремовым, нежным желтком и идеально приготовленным белком?
Больше не нужно гадать. Есть способ, дающий безупречный результат каждый раз, и он проще, чем вы думаете, сообщает корреспондент Белновости.
Все дело в контроле температуры и времени, а не в наблюдении за кипением. Достаточно обычной кастрюли, воды и кухонного таймера.
Первый ключ – размер яиц. Используйте крупные (С1 или С0), они дают предсказуемый результат.
Второй ключ – они должны быть комнатной температуры. Достаньте их из холодильника за 30 минут до варки.
Наполните кастрюльку водой так, чтобы потом этого объема хватило для покрытия яиц на на 2-3 см.
Поставьте посуду на сильный огонь и доведите воду до бурного кипения. Только когда пузырьки активно поднимаются со дна, аккуратно ложкой опустите яйца в кипяток.
Сразу засеките ровно 6 минут. Огонь убавьте до среднего, чтобы кипение оставалось активным, но не бурлило через край.
Ровно через 6 минут снимайте кастрюлю с плиты. Быстро слейте кипяток.
Немедленно залейте яйца большим количеством очень холодной воды (можно добавить лед). Держите в холодной воде 1-2 минуты.
Этот резкий перепад температуры мгновенно останавливает процесс приготовления внутри и облегчает чистку.
Теперь аккуратно разбейте скорлупу. Внутри вас ждет чудо: белок полностью схватился, но остался нежным, а желток – густой, кремообразный, яркий, идеально текучий, но не сырой. Никакого серого ободка, никакой резиновости.
Секрет в строгих 6 минутах в бурно кипящей воде и мгновенном охлаждении.
Попробуйте – это работает безотказно для яиц комнатной температуры.
Автор: Курчев Антон
