Пышные оладьи — мечта каждой хозяйки. Но часто вместо воздушных лепешек на сковороде оказываются плотные и резиновые комки.
Причина кроется в неправильном использовании соды. Именно этот ингредиент отвечает за легкость и мягкость теста, сообщает корреспондент Белновости.
Сода начинает работать только в кислой среде. Поэтому ее добавляют в тесто на кефире или сметане.
Главное — внести ее в самом конце замеса. Если сделать это раньше, реакция пройдет еще до жарки.
В результате углекислый газ улетучится, и тесто не поднимется. Оладьи потеряют пышность и станут жесткими.
Опытные кулинары советуют смешивать соду с мукой. Так она равномернее распределяется и не оставляет неприятного привкуса.
Некоторые хозяйки гасят соду уксусом или лимонным соком. Но в тесте на кефире это лишнее: кислоты там достаточно.
Важно не переборщить с количеством. Избыток соды придает оладьям горечь и темный цвет.
Оптимальная пропорция — половина чайной ложки на стакан кефира. Этого достаточно для пышности.
Еще один секрет — жарить оладьи сразу после замеса. Иначе реакция закончится, и тесто осядет.
Кулинары подчеркивают: именно момент добавления соды решает судьбу блюда. Пропустишь его — и оладьи потеряют всю привлекательность.
Многие хозяйки признаются, что после изменения привычки результат стал заметно лучше. Оладьи получаются мягкими и воздушными.
Правильное использование соды превращает простое блюдо в кулинарный шедевр.
Автор: Сергей Туманов
