Хрустящая корочка на курице — признак мастерства, но добиться ее можно без сложных манипуляций. Оказывается, обычная соль играет ключевую роль в этом процессе.
За несколько часов до приготовления курицу натирают крупной солью и оставляют в холодильнике. Этот прием, известный как «сухой посол», подсушивает кожу, что способствует хрусту.
Соль не только усиливает вкус, но и вытягивает лишнюю влагу из кожицы. Чем меньше воды на поверхности, тем лучше образуется румяная корочка при жарке или запекании, сообщает корреспондент Белновости.
Перед готовкой курицу можно слегка смазать растительным маслом, но не переусердствовать. Избыток жира приведет к тому, что мясо будет тушиться, а не запекаться.
Оптимальная температура для запекания — 180-200°C. Более высокий градус может поджечь кожу, а низкий не даст нужной хрусткости.
Если курица готовится целиком, лучше первые 30 минут держать ее грудкой вниз. Так жир равномерно распределится, а корочка получится со всех сторон.
За 10-15 минут до готовности температуру можно увеличить до 220°C. Это финальный штрих, который сделает кожу максимально хрустящей.
Для дополнительного аромата в духовку можно поставить емкость с водой или вином. Пар не даст мясу пересохнуть, но не помешает образованию корочки.
Готовую курицу не стоит сразу резать — лучше дать ей «отдохнуть» 10 минут. Так соки равномерно распределятся, и мясо останется сочным.
Если хочется еще больше хруста, за 5 минут до конца приготовления курицу можно смазать медом или соевым соусом. Но здесь важно не передержать, иначе сахар начнет гореть.
С этим методом даже простая курица превратится в праздничное блюдо. Главное — не бояться использовать соль заранее и не спешить в процессе запекания.
Автор: Сергей Туманов
