Добиться идеально сочной курицы из духовки, особенно грудки, кажется сложной задачей для многих.
Существует простой метод, основанный на контроле температуры, а не времени, пишет корреспондент Белновости.
Ключ кроется в использовании кухонного термометра и раздельном приготовлении разных частей тушки. Темное мясо (бедра, голени) и белое мясо (грудка) достигают идеальной готовности при разных температурах и требуют разного времени.
Курицу разделывают или используют уже готовые части. Все куски натирают солью, перцем и любимыми специями (паприка, чесночный порошок, травы).
Маслом смазывать не обязательно, но можно для более румяной корочки. Куриные грудки укладывают на противень или в форму с высокими бортами.
Под них или рядом желательно поместить нарезанные крупно овощи: лук, морковь, корень сельдерея, картофель. Овощи будут выполнять роль "подставки" и впитают соки.
Темные части (бедра, голени) выкладывают отдельно, так как им требуется больше времени для приготовления. Их можно начать запекать на 10-15 минут раньше грудок или разместить ближе к нагревательным элементам духовки.
Духовку разогревают до температуры 190-200°C. Противень с курицей и овощами ставят в духовку на средний уровень.
Готовят до достижения внутренней температуры в самой толстой части. Для белого мяса (грудки) идеальная внутренняя температура – 72-74°C. Для темного мяса (бедра, голени) – 80-82°C.
Именно термометр гарантирует точность и исключает пересушивание. Как только грудка достигнет 72°C, ее вынимают из духовки.
Темные части оставляют допекаться до своей целевой температуры. Готовое мясо сразу не режут.
Курице обязательно дают "отдохнуть" под фольгой или пищевой пленкой 10-15 минут. За это время соки равномерно распределяются по волокнам, делая мясо невероятно сочным при нарезке.
Овощи под курицей пропитываются ароматными соками и жиром, превращаясь во вкуснейший гарнир. Этот метод гарантирует безупречный результат для каждой части курицы. Сочность мяса превзойдет все ожидания.
Автор: Игорь Зур
