Ни один новогодний стол не обходится без «оливьешечки». Но мало кто задумывается, что привычный салат когда-то выглядел совсем иначе.
Его придумал французский шеф-повар Люсьен Оливье в Москве в XIX веке. Он держал ресторан «Эрмитаж», где блюдо стало фирменным.
Изначально это был не салат, а «майонез из дичи». В него входили рябчики, телячий язык, раковые шейки и икра.
Посетители ресторана были в восторге, но однажды кто-то перемешал ингредиенты в кучу. Шеф-повар возмутился, а потом сам стал подавать блюдо в смешанном виде.
Так родился салат, который быстро распространился по московским трактирам. Гиляровский писал, что без него обед не был обедом.
Оливье держал рецепт в секрете, особенно заправку. Многие пытались повторить, но получалось не то.
После смерти повара в 1883 году тайна ушла вместе с ним. Но блюдо продолжало жить в народной памяти.
В советское время ингредиенты изменились. Дичь и икра исчезли, их заменили картофель, колбаса и консервированный горошек.
Так салат стал символом дефицита и праздника одновременно. Его готовили тазиками, чтобы хватило на всех.
За пределами России его называют «русский салат». В Европе и Латинской Америке он тоже популярен.
Историки отмечают, что единый рецепт никогда не существовал. Оливье мог менять состав в зависимости от сезона и клиентов.
В дореволюционных книгах встречаются варианты с трюфелями и каперсами. Но все они далеки от нынешнего «народного» рецепта.
Советская версия закрепилась благодаря доступности продуктов. Она стала частью гастрономической культуры.
Сегодня оливье — это не просто еда, а символ застолья. Его готовят к Новому году и семейным праздникам.
Несмотря на критику, салат остаётся любимым. Он пережил революции, дефицит и моду на здоровое питание.
История оливье — это история адаптации. Французский рецепт стал русским символом.
Автор: Сергей Туманов
