Домашний хлеб — это аромат детства, но слишком часто он превращается в кирпич. Всё потому, что многие не учитывают два ключевых фактора: температуру и время.
Например, дрожжи. Если они старые или хранились в тепле, тесто не поднимется.
Проверьте их перед использованием: растворите в теплой воде (35–38 градусов Цельсия) с щепоткой сахара.
Если через 10 минут появится пенная шапка — дрожжи живые. Если нет — выбрасывайте.
Секрет пышности — правильная основа. Вместо воды используйте молоко, слегка подогретое. Добавьте ложку растительного масла — оно сделает мякиш эластичным.
И никогда не солите тесто сразу: соль убивает дрожжи. Сначала смешайте муку с жидкостью, затем введите соль и замесите массу.
Но главный лайфхак — пауза. После замеса дайте тесту отдохнуть 10 минут — так клейковина начнет работать, и масса станет податливее.
Затем обомните его, сформируйте булку и оставьте подходить в теплом месте. Если в доме прохладно, поставьте миску с тестом в духовку, включив лампу подсветки.
Форму для выпечки тоже нужно подготовить. Смажьте её сливочным маслом и присыпьте манкой — это создаст хрустящую корочку.
Надрежьте верх булки острым ножом, чтобы пар выходил равномерно, и поставьте в разогретую до 200 градусов Цельсия духовку.
На дно поместите противень с кипятком — пар предотвратит растрескивание.
Для аромата добавьте в тесто специи: тмин, розмарин или сушеный чеснок. Или смешайте муку с отрубями (20 % от общего объема) — такой хлеб будет полезнее.
Если хочется сладковатого привкуса, введите ложку меда или сиропа агавы.
Если хлеб всё же не поднялся, не расстраивайтесь. Разломайте его на кусочки, подсушите в духовке и измельчите в блендере — получится панировка для котлет.
Или приготовьте гренки: обжарьте ломтики в яйце с молоком и корицей.
И последний совет: не режьте горячий хлеб. Дайте ему остыть 40–60 минут, иначе мякиш слипнется.
Домашняя выпечка требует терпения, но результат того стоит. Попробуйте — и вы уже не вернетесь к магазинному батону.
Автор: Игорь Зур
