Омлет — блюдо, которое кажется элементарным. Но почему у одних он воздушный и нежный, а у других напоминает подошву?
Оказывается, всё дело не только в яйцах. Например, вы уверены, что правильно их выбираете?
Для омлета лучше брать яйца комнатной температуры: холодные хуже взбиваются и медленнее пропекаются.
А еще секрет пышности — молоко и газированная минеральная вода.
Замените половину молока на неё, и омлет поднимется в два раза выше. Главное — не переборщить с жидкостью: на 3 яйца достаточно 2 столовых ложек.
Сковорода тоже играет роль. Чугунная или с антипригарным покрытием — идеальный вариант.
Разогрейте её на среднем огне, смажьте тонким слоем сливочного масла (не растительного!) и выливайте взбитые яйца.
Сразу убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Пар создаст эффект «паровой бани», и омлет пропечется равномерно, не подгорая снизу.
Но главный секрет — взбивание. Не используйте миксер или венчик.
Возьмите вилку и перемешивайте яйца плавными движениями снизу вверх, захватывая воздух.
Так масса насытится кислородом, но не перегрузится пузырьками, которые лопаются при жарке.
Добавьте щепотку кукурузного крахмала — он стабилизирует структуру, и омлет не осядет после снятия крышки.
Для тех, кто любит эксперименты: смешайте яйца с тертым сыром и зеленью, вылейте массу в форму для запекания и поставьте в духовку на 15 минут при 180 градусов Цельсия.
Получится воздушный суфле. Или сделайте сладкий вариант: добавьте в тесто ваниль, корицу и кусочки яблока, а перед подачей полейте медом.
Если омлет всё же получился плотным, не спешите его выбрасывать. Нарежьте ломтиками, обжарьте с овощами и заверните в лаваш — получится сытный буррито.
Или порубите в крошку, смешайте с вареным рисом и слепите котлеты.
Запомните: идеальный омлет — это баланс между легкостью и сытностью. Даже если с первого раза не вышло, пробуйте снова.
Иногда достаточно заменить сковороду или добавить щепотку крахмала, чтобы всё получилось.
Автор: Игорь Зур
