Каждый, кто хоть раз варил макароны, сталкивался с одной и той же проблемой. Они прилипают ко дну кастрюли и превращаются в липкий ком.
Кулинары уверяют: причина вовсе не в качестве макарон. Ошибка кроется в воде и её количестве, сообщает корреспондент Белновости.
Большинство людей наливают слишком мало воды. В результате крахмал, выделяющийся при варке, делает жидкость густой и липкой.
Когда макароны опускают в недостаточный объём, они сразу оседают на дно. Там они и начинают прилипать.
Поварские школы учат: на 100 граммов макарон нужно не меньше литра воды. Только тогда они будут вариться свободно.
Ещё одна ошибка — слишком раннее добавление макарон. Их нужно бросать только в кипящую воду, а не в тёплую.
В кипятке поверхность изделия быстро схватывается. Это предотвращает прилипание и сохраняет форму.
Важно и то, чтобы вода сразу была подсолена. Соль не только улучшает вкус, но и влияет на структуру теста.
Профессионалы советуют сразу после засыпания макарон перемешать их. Это помогает избежать склеивания в первые минуты.
Если этого не сделать, крахмал успеет выделиться и скрепить изделия между собой. Тогда никакие ухищрения не помогут.
Интересно, что итальянцы никогда не промывают пасту после варки. Они считают, что крахмал помогает соусу лучше держаться на поверхности.
Но для этого нужно соблюдать правильные пропорции воды. Иначе вместо пасты получится клейкая масса.
Многие хозяйки признаются, что именно нехватка воды была их главной ошибкой. Стоило увеличить объём — и проблема исчезла.
Кулинары подчеркивают: секрет идеальной пасты прост. Нужно лишь дать макаронам достаточно пространства в кастрюле.
И тогда они не будут липнуть ни к дну, ни друг к другу. А вкус блюда станет совсем другим.
Автор: Сергей Туманов
