Вы сто раз следовали рецепту, пересмотрели все видео, но котлеты всё равно выходят как подошва?
Всё потому, что даже проверенные методы устаревают.
Бабушкины советы хороши, но они умалчивают о деталях, которые спасают мясо от пересыхания. Вы удивитесь, насколько всё просто.
Первая ошибка — фарш. Вы перекручиваете мясо в пюре, убивая текстуру.
Попробуйте порубить его ножом: кусочки должны быть мелкими, но ощутимыми. Так котлета сохранит сок внутри, а не выжмет его на сковороду.
Вторая ошибка — лук. Его трут на терке или измельчают в блендере, а нужно резать как можно мельче. Сок лука разъедает мясные волокна, делая их жесткими.
Секрет сочности — лед. Да, обычные кубики. Добавьте 2-3 штуки в фарш при замесе. Они растают во время готовки, создадут пар внутри котлеты, и середина останется влажной.
Еще один трюк — сода. Щепотка на 500 г фарша разрыхлит структуру, не дав мяску сжаться в плотный комок.
Не бойтесь экспериментировать с жиром. Если используете курицу или индейку, добавьте свиной шпик — он растворится при жарке, пропитав волокна.
Жарить нужно правильно. Разогрейте сковороду до максимума, обжарьте котлеты по минуте с каждой стороны до корочки, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и доведите до готовности. Так сок останется внутри.
Переворачивайте только один раз — каждое движение лопаткой выпускает влагу.
И последнее: никогда не давите на котлеты во время жарки. Выдавливая жир, вы превращаете их в сухари.
Теперь вы знаете, что делать. Готовьте — и пусть соседи завидуют аромату.
Автор: Курчев Антон
