Вы жарите котлеты по всем правилам: смешиваете фарш с луком, яйцом, хлебом. Но вместо сочных, тающих во рту котлет получаются сухие комки.
Знакомо? Всё потому, что вы игнорируете ингредиент, который лежит на самой видной полке вашего холодильника.
Это не сливки, не сметана и даже не бульон. Речь о майонезе.
Всего 1-2 столовые ложки на 500 г фарша — и котлеты станут невероятно сочными, даже если пережарите их.
Как это работает? Майонез содержит яичные желтки и масло, которые удерживают влагу внутри котлет. При жарке он создаёт золотистую корочку, а внутри сохраняется сок.
Смешайте майонез с фаршем, луком, специями — и вы удивитесь, как масса станет пластичной, а котлеты — мягкими.
Не бойтесь вкуса майонеза: при высокой температуре он «растворяется», оставляя только нежность.
Для диетического варианта используйте лёгкий майонез или домашний на оливковом масле.
Ещё один лайфхак: смажьте котлеты тонким слоем майонеза перед жаркой. Это усилит корочку и предотвратит прилипание.
В Корее майонез часто добавляют в фарш для жареных пирожков — так начинка остаётся сочной даже при длительной готовке.
Если не любите майонез, замените его густым йогуртом, но тогда добавьте чайную ложку крахмала для вязкости.
Для пикантности смешайте майонез с горчицей или соевым соусом — это придаст котлетам глубину вкуса.
Главное — не переборщить. Слишком много майонеза сделает фарш жидким. Начните с одной ложки, постепенно увеличивая количество.
Если котлеты всё же распадаются, добавьте в фарш немного тёртого картофеля — он свяжет массу.
Для пушистой текстуры положите ложку газированной воды. Этот приём используют в азиатской кухне для тефтелей.
Попробуйте — и ваши котлеты станут такими сочными, что гости попросят добавки.
Автор: Курчев Антон
