Казалось бы, что может быть проще, чем сварить рис, но добиться идеальной рассыпчатой текстуры без комков удается не всем. Первый и самый важный шаг — правильное промывание крупы.
Вода смывает с зерен крахмальную пыль, которая делает рис клейким. Если пропустить этот этап, вместо рассыпчатого гарнира получится кашеобразная масса.
Промывать рис нужно в холодной воде, аккуратно перемешивая его руками. Первую порцию воды сливают сразу — она обычно становится мутной.
Процедуру повторяют до тех пор, пока вода не перестанет быть белесой. Обычно хватает 4-5 промываний, но для некоторых сортов, например, басмати, может потребоваться больше, сообщает корреспондент Белновости.
После промывания рис лучше оставить в дуршлаге на 10-15 минут, чтобы стекла лишняя влага. Если сразу отправить его в кастрюлю, избыток воды нарушит пропорции.
Варить рис нужно в строгом соотношении: 1 часть крупы на 1,5 части воды для длиннозерных сортов. Для круглозерного риса пропорция может быть 1:1,25.
Кастрюлю с рисом накрывают плотной крышкой и ставят на медленный огонь. Ни в коем случае не стоит помешивать крупу во время варки — это разрушает структуру зерен.
Через 12-15 минут огонь выключают, но крышку не снимают еще 10 минут. За это время рис «доходит» и становится идеально рассыпчатым.
Если хочется придать рису дополнительный аромат, в воду можно добавить лавровый лист, зубчик чеснока или немного куркумы. Эти специи не испортят текстуру, но обогатят вкус.
Готовый рис можно слегка взрыхлить вилкой, чтобы отделить зерна друг от друга. Масло добавляют по желанию, но оно не является обязательным.
С таким способом приготовления даже обычный рис станет достойным гарниром к мясу, рыбе или овощам. Главное — не лениться промывать крупу перед варкой.
Автор: Сергей Туманов
