Даже самое простое блюдо заиграет новыми красками, если подать его с правильным соусом. Французский бешамель — тот самый универсальный вариант, который подходит к мясу, рыбе, овощам и пасте.
Готовится он на основе сливочного масла, муки и молока, но секрет идеальной текстуры кроется в пропорциях. На 50 г масла берут столько же муки и 500 мл молока, чтобы соус получился нежным, но не слишком густым.
Масло растапливают на среднем огне, затем всыпают муку и тщательно перемешивают до образования золотистой массы. Этот этап называется «ру» и является основой многих классических соусов.
Молоко добавляют постепенно, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовывались комочки. Лучше предварительно подогреть его, но не доводить до кипения, сообщает корреспондент Белновости.
Соль, мускатный орех и белый перец вводят в самом конце, когда соус уже загустел. Эти специи не перебивают вкус, а лишь подчеркивают его.
Если нужен более насыщенный вариант, в бешамель можно добавить тертый сыр — тогда получится соус морне. Пармезан, грюйер или чеддер отлично подходят для этой цели.
Для пикантности в соус иногда кладут немного дижонской горчицы или лимонного сока. Главное — не переборщить, чтобы не нарушить баланс вкуса.
Если бешамель получился слишком густым, его разбавляют теплым молоком или бульоном. Слишком жидкий соус можно спасти, проварив его еще пару минут.
Хранится такой соус в холодильнике до трех дней, но перед подачей его лучше немного подогреть. При остывании он загустевает, поэтому может потребоваться дополнительное разбавление.
Бешамель можно превратить в грибной соус, добавив обжаренные шампиньоны, или в томатный, смешав с пюре из свежих помидоров. Вариации ограничиваются только фантазией.
С этим соусом даже обычные макароны или куриная грудка становятся ресторанным блюдом. Он не требует экзотических ингредиентов, но всегда работает на результат.
Автор: Сергей Туманов
