Идеальные оладьи должны быть воздушными внутри и хрустящими снаружи, но добиться такой текстуры удаётся не всем.
Оказывается, всё, что нужно — это газированная вода.
Пузырьки углекислого газа работают как натуральный разрыхлитель: при контакте с горячей поверхностью они резко расширяются, создавая в тесте сотни микрополостей.
Этот эффект усиливается, если использовать ледяную газировку — низкая температура замедляет выход газа, сохраняя пузырьки до момента жарки.
Главное — добавлять воду в самом конце замеса, аккуратно перемешивая тесто снизу вверх, чтобы не разрушить карманы с CO₂.
Для максимальной пышности комбинируйте газировку с кисломолочными продуктами. Кефир или простокваша вступают в реакцию с содой, выделяя дополнительный углекислый газ.
Попробуйте такой рецепт: смешайте 250 мл кефира, 1 яйцо, щепотку соли и 2 ст. л. сахара. Добавьте 200 г муки, ½ ч. л. соды, а затем влейте 100 мл сильногазированной воды.
Дайте тесту постоять 10 минут — за это время клейковина набухнет, и оладьи не будут резиновыми.
Жарьте на чугунной сковороде, разогретой до 180°C, смазанной тонким слоем масла. Переворачивайте, когда края золотятся, а на поверхности лопаются пузыри.
Если газированной воды нет, её можно заменить минералкой с высоким содержанием солей. Они действуют как электролиты, усиливая реакцию с содой.
Для веганского варианта смешайте газировку с растительным молоком и льняным яйцом (1 ст. л. семян льна + 3 ст. л. воды).
Чтобы оладьи не опадали после снятия со сковороды, держите их 2–3 минуты в разогретой до 100°C духовке — это закрепит структуру.
Экспериментируйте с добавками: кусочки яблока, тёртый кабачок или сыр чеддер сделают блюдо оригинальным.
Но избегайте сочных ягод вроде клубники — они выделяют сок, который уплотняет тесто.
Подавайте оладьи сразу, смазав сливочным маслом и полив мёдом. Если нужно сохранить их хрустящими надолго, разложите на решетке, а не на тарелке — так пар не размягчит корочку.
Автор: Курчев Антон
