Вот почему ваши котлеты всегда выходят сухими: секрет, который изменит вашу кухню навсегда

Каждый раз, когда вы жарите котлеты, они превращаются в подошву или рассыпаются на сковороде?

Возможно, вы годами повторяли одну и ту же ошибку, даже не подозревая о ней.

Котлеты — блюдо, кажущееся простым, но в нем кроется множество нюансов, от которых зависит сочность, форма и аромат.

Сегодня мы разберемся, как превратить обычный фарш в шедевр, который заставит домочадцев просить добавки.

Первое, на что стоит обратить внимание, — выбор мяса. Многие берут готовый фарш из супермаркета, но это риск: часто в нем слишком много жира или, наоборот, он пересушен.

Идеальный вариант — смесь свинины и говядины в пропорции 1:1. Свинина даст сочность, а говядина — плотную текстуру.

Если хочется легкости, добавьте куриную грудку, но не забудьте про ложку сливочного масла в фарш: оно компенсирует недостаток жира.

Следующий шаг — связующие компоненты. Хлеб в молоке — классика, но вместо белого батона попробуйте ржаной хлеб.

Он меньше впитывает влагу, а его кисловатый привкус добавит пикантности. Замочите 2 куска в молоке на 10 минут, отожмите и вмешайте в фарш.

Не используйте блендер: хлеб должен оставаться мелкими кусочками, чтобы котлеты не стали резиновыми.

Соль и специи — отдельная история. Никогда не солите фарш заранее! Соль вытягивает влагу, и котлеты получатся сухими.

Добавляйте ее за минуту до формирования заготовок. Из специй подойдут не только перец и чеснок: щепотка мускатного ореха или молотой гвоздики придаст глубину вкуса.

Формируя котлеты, не утрамбовывайте их слишком сильно. Плотный комок фарша не пропечется внутри, а верх подгорит.

Слегка приплюсните заготовки и сделайте в центре углубление пальцем: так они сохранят форму при жарке.

Жарить лучше на смеси растительного и сливочного масла. Первое не даст подгореть, второе — добавит золотистой корочки.

Не переворачивайте котлеты раньше времени: дождитесь, пока низ не схватится, и только тогда аккуратно подденьте лопаткой.

После обжарки дайте им «отдохнуть» под крышкой 5 минут: сок распределится равномерно.

И последний совет: если хочется необычного, добавьте в фарш тертый кабачок или яблоко.

Овощи сделают котлеты сочнее, а фрукты добавят сладковатый оттенок. Экспериментируйте — и ваши котлеты станут главным хитом на столе.