Секреты сибирских хозяек часто удивляют даже опытных кулинаров. Один из них — добавление газированной воды в тесто для пельменей.
На первый взгляд это звучит странно. Но именно газировка делает тесто эластичным и почти прозрачным, сообщает корреспондент Белновости.
Кулинары объясняют: пузырьки углекислого газа насыщают тесто воздухом. Благодаря этому оно становится мягче и легче раскатывается.
Кроме того, газированная вода влияет на структуру клейковины. Тесто получается тонким, но при этом не рвётся.
Сибирские хозяйки утверждают, что пельмени на газировке варятся быстрее. При этом они сохраняют форму и не развариваются.
Некоторые повара отмечают, что вкус теста становится более нейтральным. Это позволяет ярче раскрыться мясной начинке.
Кулинарные эксперты советуют использовать сильногазированную воду. Чем больше пузырьков, тем заметнее эффект.
Интересно, что этот приём известен не только в Сибири. В итальянской кухне газированную воду добавляют в тесто для пасты и пиццы.
Химики объясняют: углекислый газ частично изменяет кислотность теста. Это помогает муке лучше связываться с водой.
Некоторые хозяйки экспериментируют с минеральной газировкой. Минералы дополнительно влияют на вкус и текстуру.
Поварские школы включают этот приём в свои курсы. Он считается простым, но эффективным способом улучшить качество теста.
Домашние кулинары отмечают, что пельмени на газировке легче лепить. Тесто не липнет к рукам и скалке.
При варке такие пельмени становятся почти прозрачными. Это придаёт блюду особую изысканность.
Кулинары советуют не бояться экспериментов. Газировка подходит и для вареников, и для блинов.
Главное — использовать свежую, сильно газированную воду. Тогда результат будет заметен сразу.
Секрет сибирских хозяек оказался простым, но гениальным. Газировка делает пельмени не только вкуснее, но и красивее.
Автор: Сергей Туманов
