Каждая хозяйка хотя бы раз сталкивалась с тем, что очищенные овощи темнеют быстрее, чем успеваешь их нарезать. Картофель, яблоки, баклажаны — все они меняют цвет буквально на глазах.
Поварские эксперты уверяют, что секрет сохранения цвета скрывается в одной простой добавке, сообщает корреспондент Белновости. И эта добавка есть почти на каждой кухне.
Речь о лимонной кислоте или обычном лимонном соке. Кислая среда блокирует окисление, которое и вызывает потемнение.
Когда овощи соприкасаются с воздухом, ферменты запускают реакцию. Именно она окрашивает поверхность в серый или коричневый оттенок.
Лимонная кислота останавливает этот процесс. Она снижает активность ферментов и сохраняет естественный цвет продукта.
Достаточно добавить в воду чайную ложку лимонного сока. Этого хватает, чтобы овощи оставались свежими и светлыми.
Поварские школы используют этот приём постоянно. Особенно при подготовке овощей для салатов и гарниров.
Кислая вода помогает сохранить не только цвет, но и текстуру. Овощи не становятся рыхлыми и не теряют форму.
Этот метод подходит для картофеля, яблок, груш, баклажанов и даже артишоков. Все они склонны к окислению.
Некоторые повара используют уксус вместо лимона. Он работает так же эффективно, но даёт более резкий аромат.
Если овощи нужно хранить дольше, можно добавить немного соли. Она усиливает действие кислоты и замедляет окисление.
Важно, чтобы вода полностью покрывала овощи. Даже небольшой контакт с воздухом запускает потемнение.
Кулинары отмечают, что этот приём особенно полезен при массовой готовке. Он экономит время и сохраняет внешний вид блюда.
Многие хозяйки удивляются, насколько проще становится работа с овощами. И признаются, что раньше просто не знали о таком элементарном способе.
Автор: Сергей Туманов
