Этикетки продуктов часто похожи на ребус, где ингредиенты скрываются за сложными названиями и хитрыми формулировками.
Расшифровка этих кодов дает реальную власть покупателю над качеством своей пищи, пишет корреспондент Белновости.
Термин "натуральный ароматизатор" может скрывать сотни химических соединений, не идентичных природным. Исследование Food Chemistry показало, что до 30 % таких ароматизаторов содержат синтетические носители и растворители.
Фраза "без сахара" часто означает использование подсластителей вроде аспартама или сукралозы, влияющих на микробиом. Журнал Nature опубликовал данные об изменении состава кишечной флоры при их регулярном потреблении.
"Фруктовый йогурт" может содержать лишь 5-7 % фруктов, а основу составлять яблочное пюре — самый дешевый наполнитель. Стандарт Codex Alimentarius требует указывать процент только для "кусочков фруктов", но не для пюре.
"Цельнозерновой хлеб" иногда изготавливают из муки с добавлением карамельного красителя, имитирующего оттенок. Исследование Journal of Cereal Science выявило случаи, когда доля цельного зерна не превышала 20 %.
"Легкое" оливковое масло может быть смесью рафинированных дезодорированных масел с минимальной долей extra virgin. Анализ European Journal of Lipid Science and Technology доказал частые несоответствия маркировке.
"Источник белка" на протеиновых батончиках не гарантирует полноценный аминокислотный профиль — часто это дешевый соевый изолят. Данные Journal of Agricultural and Food Chemistry указывают на низкую биодоступность такого белка.
"Без холестерина" на растительных маслах — маркетинговый трюк, так как холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. FDA требует убирать такие надписи как вводящие в заблуждение.
"Фермерский сыр" может быть произведен на крупном заводе из восстановленного молока. ГОСТ Р 52686-2006 разрешает это название для любого сыра с традиционной технологией, независимо от масштаба производства.
"Сок прямого отжима" иногда восстанавливают из концентрированного с добавлением воды и ароматизаторов. Техрегламент ТР ТС 023/2011 требует четкого разделения маркировки "прямой отжим" и "восстановленный".
"Без ГМО" на продуктах, которые генетически модифицировать технически невозможно (соль, вода), служит лишь для повышения цены. Отчет European Commission выявил 40 % таких необоснованных маркировок.
Знание этих нюансов превращает покупателя в эксперта. Внимательное чтение этикетки важнее доверия к громким слоганам.
Автор: Игорь Зур
