Вы наверняка не раз замечали, что даже по рецепту блюдо получается суховатым или пригорает.
Виной всему — неправильный нагрев сковороды.
Большинство льёт масло на холодную поверхность и сразу кладёт продукты. Но правильный способ — сначала раскалить сковороду, потом добавить масло и тут же начать готовить. Почему?
Раскалённый металл создаёт мгновенную корочку, которая «запечатывает» соки внутри куска мяса или овощей. Если же сковорода недостаточно горячая, еда начинает тушиться в собственном соку, становясь резиновой.
Проверьте технику: капните на дно воду — если капли не шипят, а «бегают» шариками, пора добавлять масло. И помните: не используйте оливковое масло для жарки на сильном огне — оно горит.
Возьмите рафинированное подсолнечное или топлёное сливочное.
Но это ещё не все нюансы! Материал сковороды тоже играет роль. Чугун долго нагревается, зато держит температуру идеально — подходит для стейков.
Антипригарное покрытие быстро раскаляется, но требует аккуратности: не используйте металлические лопатки, чтобы не поцарапать.
Нержавейка — золотая середина, но перед готовкой её нужно смазывать маслом тщательнее. И никогда не мойте раскалённую сковороду холодной водой — это деформирует металл.
Лучше дайте ей остыть и протрите бумажным полотенцем.
А ещё многие забывают про размер посуды. Если жарите котлеты, берите сковороду, где они поместятся без тесноты — иначе пар от продуктов понизит температуру, и вместо жарки получится тушение.
И не накрывайте крышкой, если не хотите, чтобы блюдо стало влажным. Запомните: чем тоньше продукт, тем выше огонь.
Толстые куски мяса требуют среднего нагрева, чтобы середина успела приготовиться без подгорания.
Автор: Валерия Кистерная
