Сырой шпинат содержит оксалаты, кристаллизующиеся в почках при предрасположенности.
Журнал Clinical Journal of the ASN рекомендует его бланшировать, сообщает корреспондент Белновости.
Томатная паста после 30 минут варки увеличивает содержание ликопина на 164 %. Исследование Food Chemistry подтвердило биодоступность.
При панкреатите сырая морковь перегружает поджелудочную железу клетчаткой. Клиника Джонса Хопкинса советует её измельчать в пюре после тушения.
Ферментация капусты разрушает гойтрогены, сохраняя витамин С. Данные Journal of Food Science объясняют пользу кимчи для щитовидной железы.
Запеченные баклажаны выделяют насунин, защищающий липиды мембран мозга. Исследование BioFactors рекомендует их при когнитивных нарушениях.
Сырые грибы содержат агаритин — потенциальный канцероген. ВОЗ рекомендует обязательную термическую обработку для его разрушения.
Паровая спаржа сохраняет 95 % глутатиона — "главного антиоксиданта" иммунитета. Исследование Journal of Agricultural and Food Chemistry доказало её преимущества.
Сочетайте методы: тушите корнеплоды, готовьте на пару брокколи, ешьте сырыми огурцы. Институт питания РАМН рекомендует такое распределение.
Сырая свекла повышает риск образования камней оксалата кальция у предрасположенных людей. Урологическая ассоциация EAU советует её отваривать.
Тушеный перец увеличивает биодоступность капсантина в 7 раз. Исследование Molecular Nutrition & Food Research объяснило механизм.
При анемии сырые злаки блокируют усвоение железа фитиновой кислотой. ВОЗ рекомендует ферментировать или проращивать зерновые.
Баланс — ключ к здоровью: 60 % овощей после термической обработки, 40 % — сырых. Гарвардская тарелка питания подтверждает эту пропорцию.
Автор: Игорь Зур
