На сковороде они выглядят идеально, но при первом укусе — разочарование. Сухие котлеты портят впечатление даже от самого лучшего мяса.
Причина часто кроется не в рецепте, а в одном забытом компоненте. Добавление обычного майонеза в фарш меняет текстуру и вкус, сообщает корреспондент Белновости.
Майонез содержит жиры и эмульгаторы, которые удерживают влагу внутри. Это делает котлеты мягкими и сочными даже после обжарки.
Достаточно одной столовой ложки на полкило фарша, чтобы результат стал заметным. Важно хорошо перемешать массу и дать ей немного постоять.
Такой способ подходит для любого мяса — говядины, курицы, индейки. Он не влияет на вкус, но улучшает консистенцию.
Некоторые хозяйки добавляют майонез вместе с луком и специями. Это усиливает аромат и делает котлеты более насыщенными.
При термической обработке майонез не расслаивается, а равномерно распределяется. Это предотвращает сухость и трещины на поверхности.
Также можно использовать домашний майонез, чтобы контролировать состав. Он не содержит консервантов и лучше подходит для термической обработки.
Если фарш слишком плотный, майонез помогает сделать его более пластичным. Это облегчает формирование котлет и ускоряет приготовление.
Профессиональные повара используют этот приём в ресторанах. Он позволяет сохранить сочность даже при длительной жарке.
Котлеты с майонезом не требуют дополнительных соусов. Они остаются вкусными и на следующий день после разогрева.
Один простой ингредиент способен изменить привычное блюдо. И теперь сухость больше не будет проблемой на кухне.
Автор: Сергей Туманов
