Борщ не рубиновый, а бледный? Варите свёклу отдельно – но не так, как вы привыкли

16.07.2025 15:12

Многие сталкиваются с тем, что борщ теряет насыщенный оттенок и выглядит непривлекательно. Решение кроется в правильном приготовлении свёклы, но не так, как привыкли большинство хозяек.  

Как сообщает корреспондент Белновости, опытные повара рекомендуют варить свёклу отдельно от остальных овощей.

Это позволяет сохранить её яркий цвет и насыщенный вкус, который не «растворяется» в бульоне.  

Борщ
Фото: © Белновости

Главная ошибка — добавлять свёклу в общую кастрюлю в начале готовки. Под воздействием длительной термической обработки и кислоты других ингредиентов она быстро бледнеет.  

Секрет в том, чтобы отварить свёклу целиком, не очищая от кожуры. Так её природный пигмент останется внутри, а не перейдёт в воду.  

После варки свёклу остужают, чистят и натирают на тёрке. Только затем её добавляют в почти готовый борщ, чтобы цвет успел «раскрыться», но не вывариться.  

Ещё один лайфхак — слегка обжарить натёртую свёклу на сковороде с небольшим количеством бульона. Это усилит оттенок и придаст блюду лёгкую карамельную нотку.  

Некоторые кулинары также используют лимонный сок или уксус, но в минимальных количествах. Кислота закрепляет цвет, но её избыток сделает борщ неестественно ярким.  

Важно не переусердствовать с томатной пастой, которая часто маскирует бледность. Её избыток перебивает вкус свёклы, превращая борщ в подобие овощного супа.  

Идеальный борщ получается, когда все ингредиенты гармонируют, а свёкла остаётся главным акцентом. Её вкус должен чувствоваться, но не доминировать над другими компонентами.  

Подавать такое блюдо лучше со свежей зеленью и сметаной — они дополнят вкус и сделают цвет ещё аппетитнее. Традиционный борщ с правильным подходом станет настоящим украшением стола.  

Готовить его не сложнее обычного, но результат впечатлит даже тех, кто равнодушен к первым блюдам. Рубиновый оттенок и насыщенный вкус гарантированы.

Елена Шимановская Автор: Елена Шимановская Редактор интернет-ресурса