Сухие и плотные котлеты становятся разочарованием для любой хозяйки, особенно когда под рукой не оказалось традиционного сала для фарша.
Решить проблему помогает старый кулинарный секрет, которым пользовались повара в советских столовых для сохранения сочности.
Добавление небольшого количества обычной холодной воды или молока способно кардинально изменить текстуру мясного фарша.
Жидкость, тщательно вымешанная с мясом, во время тепловой обработки превращается в пар, который равномерно пропитывает волокна.
Для достижения идеального результата на 1 кг фарша рекомендуется использовать примерно 100-150 мл очень холодной жидкости.
Воду или молоко вливают небольшими порциями, интенсивно перемешивая массу до состояния однородной липкой консистенции, сообщает корреспондент Белновости. Такой прием не только добавляет сочности, но и делает структуру котлет более нежной и воздушной.
Дополнительным преимуществом метода становится экономия мясного сырья без ущерба для объема готового блюда.
В качестве альтернативы можно использовать мелко натертый сырой картофель или кабачок, которые также выделяют влагу при жарке.
Лук для фарша лучше измельчать как можно мельче или использовать блендер, чтобы он максимально отдал свой сок.
Панировочные сухари или размоченный в молоке белый хлеб продолжают оставаться важными компонентами для удержания влаги внутри изделия.
Сформированные котлеты следует обжаривать на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до золотистой корочки.
Затем их нужно довести до готовности на медленном огне под крышкой, чтобы пар проник в самую толщу продукта.
Автор: Сергей Туманов
