Каждая хозяйка хотя бы раз сталкивалась с тем, что котлеты получаются сухими, даже если рецепт проверенный. И многие уверены, что хлеб — единственный способ сохранить сочность.
Но кулинары давно нашли замену, которая работает куда лучше, сообщает корреспондент Белновости. И этот ингредиент есть почти на каждой кухне.
Речь идёт о тёртом сыром картофеле. Он удерживает влагу в фарше и делает котлеты мягкими даже без хлеба.
Картофель выделяет крахмал, который связывает соки мяса. Благодаря этому котлеты остаются сочными внутри и не разваливаются на сковороде.
Профессиональные повара отмечают, что картофель не перебивает вкус мяса. Он работает как нейтральный наполнитель, который улучшает текстуру.
Особенно хорошо этот способ подходит для куриного и индюшиного фарша. Эти виды мяса быстро пересыхают, и картофель спасает ситуацию.
Некоторые хозяйки добавляют в фарш манку, но она требует времени для набухания. Картофель же работает сразу.
Важно натирать его на мелкой тёрке. Тогда он равномерно распределяется и не чувствуется в готовом блюде.
Кулинары советуют слегка отжать картофель, но не до сухости. Небольшое количество сока только улучшит результат.
Ещё один плюс — картофель делает котлеты более пышными. Они поднимаются при жарке и выглядят аппетитнее.
Специалисты подчёркивают, что этот способ подходит и для тефтелей. В соусе картофель ведёт себя идеально, сохраняя форму блюда.
Некоторые используют кабачок, но он даёт слишком много влаги. Картофель же держит баланс между сочностью и плотностью.
Важно помнить, что соль нужно добавлять в конце. Иначе картофель выделит лишний сок.
Кулинары уверяют, что после такого приёма возвращаться к хлебу уже не хочется. Разница в текстуре ощущается сразу.
Этот метод давно используют в профессиональных кухнях. Но в домашних рецептах о нём вспоминают редко.
И если хочется приготовить сочные котлеты без хлеба, картофель — лучший помощник. Он делает блюдо нежным, но не тяжёлым.
Автор: Сергей Туманов
