Хозяйки часто ломают голову, почему одни яйца чистятся легко, а другие превращают завтрак в мучение.
Секрет, который знали ещё наши бабушки, снова возвращается в моду.
Добавление соды в воду действительно облегчает процесс, сообщает корреспондент Белновости. И это не кухонная магия, а обычная химия.
Эксперты по пищевым технологиям объясняют: сода повышает pH воды. В щелочной среде белок меньше прилипает к внутренней стороне скорлупы.
Это особенно полезно при варке свежих яиц. У них плотная структура, из-за которой скорлупа снимается кусками.
Сода помогает ослабить связь между белком и оболочкой. В результате скорлупа отходит крупными пластами, а не крошится.
Диетологи отмечают, что сода не проникает внутрь яйца. Она воздействует только на поверхность скорлупы.
Поэтому вкус и состав продукта остаются неизменными. Это делает метод безопасным и удобным.
Некоторые хозяйки добавляют уксус, но специалисты предупреждают, что кислота действует наоборот. Она укрепляет скорлупу и усложняет чистку.
Сода же работает мягко и предсказуемо. Достаточно половины чайной ложки на кастрюлю воды.
Важно класть яйца в холодную воду. Так они прогреваются равномерно и меньше трескаются.
Кулинары советуют после варки сразу переложить яйца в ледяную воду. Резкий перепад температуры усиливает эффект и облегчает снятие скорлупы.
Этот приём помогает даже со старыми яйцами, которые обычно чистятся лучше. Сода делает процесс ещё проще.
Некоторые считают, что сода влияет на цвет желтка, но специалисты опровергают это. На оттенок влияет только время варки.
Метод с содой давно используют в профессиональных кухнях. Он экономит время и снижает количество брака.
И если хочется, чтобы чистка яиц перестала быть лотереей, этот старинный способ работает безотказно. Простая добавка делает утро спокойнее и быстрее.
Автор: Сергей Туманов
